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[美食] 酱香风肉

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发表于 2020-1-16 16:26:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱香风肉

酱香风肉

酱香风肉

酱香风肉有人说香,有人说臭,进口纷争就停息了。肥鲜、皮糯、瘦肉香的口感征服了口腔、牙齿、舌头和鼻腔,没嚼几下就变小变滑顺着食管流淌入胃。筷子又不由自立地伸向它,微黄的薄皮、油润透亮的肥肉和相间在其间的艳丽瘦肉真是诱人。
一向在做,经过几年的调制,这道美食的加工技术日渐成熟。一年比一年做很多,一年比一年吃完得早。酱香风肉这道美食只能在隆冬的温度、湿度微风力下才能完成。年末做,春节就能享用。

酱香风肉

酱香风肉
我的春节美食都喜好自己做,从五花肉的选购到敷料的配制都经心预备。五花肉要新颖,厚薄适宜,肥瘦相间。敷料拌匀后静置,让敷料、佐料的香、味充实夹杂,让熔解后的盐离子吸足。
把敷料经过抚摩和揉搓均匀地涂摸在鲜肉概况,不留一丝裂缝,让盐构成对鲜肉的庇护。把上好敷料的肉放入容器内腌制,这是一个冗长的进程,让肉外高浓度的盐离子带着酱香等渐渐渗透到每一个细胞。这个进程没有肉内的水份是完成不了的,正是水份中的盐离子浓度差构成了盐和香味的活动、浸润。腌好的肉放在阴凉透风处,让水份缓慢地蒸发,让肉内的盐离子带着酱香等进一步活动平衡。当鲜盐和酱香等走匀后,便可加工食用了。

酱香风肉

酱香风肉
炸几尾自钓的小鱼,蒸一盘酱香风肉,煮一碗素菜,半杯泡酒,一碗米饭就是晚饭。吃两片酱香风肉,吃一夹素菜漱漱口,再吃一尾酥脆喷香的小鱼,咂一口小酒,感受太美,细嚼慢咽,尽力延上进食时候。

酱香风肉

酱香风肉
                                       
                                            (杨秀鸿)





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发表于 2020-1-16 16:41:02 | 显示全部楼层
你这个看了 流口水啊

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发表于 2020-1-16 16:41:38 | 显示全部楼层
贵州的腊肉也是一绝啊

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发表于 2020-1-17 08:06:28 | 显示全部楼层
看起来不错啊,都有哪些佐料,怎么配制?

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 楼主| 发表于 2020-1-18 10:26:15 | 显示全部楼层
四海 发表于 2020-1-16 16:41
贵州的腊肉也是一绝啊

这是风肉,它与腊肉的区别是不用烟熏,有害成分少一些,口味也很有特色。

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 楼主| 发表于 2020-1-18 10:27:22 | 显示全部楼层
合肥垂钓者 发表于 2020-1-17 08:06
看起来不错啊,都有哪些佐料,怎么配制?

是真想要吗?如果是,我整理后会发给你。

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发表于 2020-1-19 16:09:05 | 显示全部楼层
小鱼蹄花 发表于 2020-1-18 10:27
是真想要吗?如果是,我整理后会发给你。

好啊,那就麻烦你了啊。
来签到了啊

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 楼主| 发表于 2020-1-22 10:13:07 | 显示全部楼层
合肥垂钓者 发表于 2020-1-19 16:09
好啊,那就麻烦你了啊。

酱香风肉的制作方法

一、原料:新鲜、干净、上好的五花肉30斤。
二、敷料:1、红油豆瓣酱2斤;2、食盐1斤;3、五香粉30克(味重者适当加点味精或鸡精)。
三、将豆瓣酱、食盐、五香粉拌匀后静置10分钟以上。
四、将拌好的敷料均匀地涂抹在五花肉面(特别注意!一定要全面,不留余地)。
五、将敷好料的五花肉放入容器内腌制8-10天。
六、穿绳、上挂在阴凉通风处。
七、凉7-10天后就可加工食用。

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发表于 2020-1-23 09:21:34 | 显示全部楼层
小鱼蹄花 发表于 2020-1-22 10:13
酱香风肉的制作方法

一、原料:新鲜、干净、上好的五花肉30斤。

收到,谢谢了啊。
来签到了啊

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发表于 2020-1-23 09:59:54 | 显示全部楼层
味道一定不错吧~
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