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正月初十话说:自制鱼圆子方法大公开

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发表于 2020-2-4 22:14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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食材:鱼

可以建造鱼圆子的鱼有很多,常见的鱼~鲢子鱼 。

那末,别的鱼能否建造鱼圆子呢?!都可以。

就以自己已经做过的鱼种:鲢子鱼[白鲢鱼]、鳙鱼[花鲢鱼、大头鱼、胖头鱼]、鲩鱼,可分为两种:草鲩[棒棒、草鱼]、青鲩[青妹妹、青鱼]。

比如说,可以建造鱼圆子的鱼还有:米级翘嘴、大红尾、鱤鱼、财鱼[乌鱼、黑鱼]等等。

辅料:生粉[水淀粉、芡粉]、食盐[加碘食盐、健康食盐]、水[自来水]、鸡蛋清[鸡蛋翻开后取用蛋清,蛋黄不用]

工具:菜刀一把、鱼圆子瓢一只[不锈钢小勺子一只也可以]、巨细碗来几个、不锈钢盆一个。

以胖头鱼为例[今年就是梁子湖的大胖头建造鱼圆子的] :

一、去掉鱼血 :

将鱼整理清洁好了后,取下鱼侧面的部位,放置在水盆里静止

正月初十话说:便宜鱼圆子方式至公然-1.jpg

正月初十话说:便宜鱼圆子方式至公然-2.jpg

静止在水里的鱼肉,隔个个把小时换一次水,直到观察到,鱼肉里的红色已经淡化了,取出备用[这个环节就是要去掉,鱼肉中的血红色,便于接下来好做工作]

二、刮取鱼绒 :

将去掉鱼血的鱼肉平铺在蒸板上,将鱼皮向下与蒸板打仗,鱼肉向上平铺好,一手按住鱼尾,一手持菜刀沿着鱼尾向鱼头偏向刮取鱼绒。

在刮取鱼绒时,力度要恰好合适。当刮取鱼绒时看见有鱼刺了,便可以了,换另一块鱼肉上蒸板,反复这个行动。

刮下来的鱼绒放在碗里,这时,承装鱼绒的容器最好可以倾斜一定的角度,便于鱼绒里还带有微量的血水,影响美妙,流出来不要了。

三、鱼绒的再加工邃密化处置

将刮好的鱼绒,有条件的话就上电子秤上具体重量几多,取出几个鸡蛋清[鸡蛋清有大概无都可以]、食盐、水、生粉、豆乳搅拌机[这个主如果省事]、两把菜刀[传统做法~不停的剁!剁!剁!]

比例,这个记不清楚了,前两天做的比例是:

鱼绒 一份

生粉 300 克

鸡蛋清 三个

食盐 适当

水 两份半左右

接下来,将刮好的鱼绒分红几份,别离放入豆乳搅拌机里,顺序:蛋清——食盐——鱼绒——水,搅好了,就倒入一个预备挎的盆子里,再预备一个碗,里面装入自来水备用

将一切搅拌好的鱼绒放到要挎的盆子里,顺着一个偏向,不停地挎[打揉],水是一点点的加入,半个小时的挎制后,取花生米巨细的鱼绒放入,阿谁撑着自来水的碗里,假如,鱼绒入水后散开了~加点生粉后再搅和再试一下;假如鱼绒入水后,沉入碗底没有散开,就加一点食盐,再搅和洽了再试一下;假如鱼绒入水后,漂泊在水面,这时算大功乐成了!

正月初十话说:便宜鱼圆子方式至公然-3.jpg

五、生的 和 熟的,改变

取一个口径大一点的金属容器,装入百分之七八十的自来水,一手去挤出鱼绒、一手用鱼圆子瓢把挤出来的鱼绒放入这个盆子里

正月初十话说:便宜鱼圆子方式至公然-4.jpg

正月初十话说:便宜鱼圆子方式至公然-5.jpg

辛劳了好半天终究完工了,高兴!

冷水一大盆鱼圆子,放在炉子上,使水要烧开了,熟鱼圆子便可以了,

假如一次性吃不完,有几种方式贮存:

1、每餐用量别离冷冻;

2、天天换水[自来水]

3、作为商品处置好了

就文章开首说的鸡蛋黄,怎样办呢?!

在做鱼圆子时,留下一部分来,摆上蒸笼、铺块纱布,将鱼绒放入上大气了再将鸡蛋黄铺上,~又一道菜[鱼糕]

正月初十话说:便宜鱼圆子方式至公然-6.jpg

正月初十话说:便宜鱼圆子方式至公然-7.jpg

祝大师新年快乐!




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上班去咯!
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